Frittierte Artischocken sind ein großer Klassiker der italienischen Küche, ein einfaches und schmackhaftes Rezept, das besonders in den zentralen und südlichen Regionen weit verbreitet ist. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, insbesondere mit den Ratschlägen von Michele Ghedini.
Die gesäuberten und geviertelten Artischocken werden in einen glatten, cremigen Teig aus Milch, Ei, Salz und Mehl eingewickelt. Anschließend werden sie in kochendem Samenöl goldbraun frittiert, wodurch ein trockenes und knuspriges Ergebnis entsteht, ideal als Vorspeise, Beilage oder zum Aperitif.
Für ein einwandfreies Ergebnis ist es wichtig, die gereinigten Artischocken in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft zu geben, damit sie nicht schwarz werden. Darüber hinaus ist es wichtig, dass das Samenöl vor dem Frittieren eine Temperatur von etwa 170°C erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie einen Teelöffel Teig in das heiße Öl: Wenn der Teig sofort an die Oberfläche steigt und Blasen bildet, ist das Öl heiß genug.
Wenn Sie Gäste mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten haben, können Sie das Ei weglassen, die Milch durch eisgekühltes Sprudelwasser ersetzen oder glutenfreie Mehle verwenden. Lassen Sie den Teig auf jeden Fall im Kühlschrank ruhen, damit der Thermoschock mit dem kochenden Öl für knusprigere Frittierungen sorgt.
So bereiten Sie frittierte Artischocken zu:
- In einer Schüssel das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz, dem Ei und der frischen Milch sammeln.
- Die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Artischocken putzen: die härteren Außenblätter entfernen.
- Mit einem scharfen Messer die Spitzen der Artischocken abschneiden.
- Schneiden Sie den Stiel 2–3 cm über der Basis ab.
- Schälen Sie den Stiel vorsichtig mit einem Gemüseschäler, um den zähen, faserigen Teil zu entfernen.
- Die Artischocken vierteln und den inneren Bart entfernen.
- Legen Sie die Artischocken zur Zubereitung in eine Schüssel mit Zitronensaft angesäuertem Wasser.
- Die Artischocken abtropfen lassen, mit einem sauberen Baumwolltuch trockentupfen und mit dem Teig umhüllen.
- Die Artischocken in reichlich kochendes Samenöl einlegen.
- Die Artischocken goldbraun braten, anschließend mit einer Küchenzange herausnehmen.
- Auf einem Blatt saugfähigem Papier abtropfen lassen.
- Die frittierten Artischocken auf einen Servierteller geben, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Guten Appetit!
