Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Achten Sie darauf, alle Sand- und Schmutzreste zu entfernen, sodass der Spinat frisch und sauber ist.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie dann die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese, bis sie glasig und weich sind. Dies kann etwa 3-4 Minuten dauern.
Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie sie kurz (1-2 Minuten), bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
Den gewaschenen Spinat in die Pfanne geben und umrühren. Lassen Sie den Spinat zusammenfallen, was etwa 3-5 Minuten dauert. Mit Salz und Pfeffer würzen, um den Geschmack zu intensivieren.
In einer separaten Pfanne die Eier braten. Achten Sie darauf, die Hitze niedrig zu halten, sodass das Eiweiß fest wird, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Dies kann 3-4 Minuten dauern.
Den gebratenen Spinat gleichmäßig auf Tellern verteilen und die gebratenen Eier darauf platzieren.
Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, um das Gericht frisch zu genießen!
