Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln und knusprigen Kartoffeln

Reinigen Sie die Leber : Entfernen Sie zunächst die äußere Haut der Leber und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Mehlpanade : Geben Sie 2–3 Esslöffel Mehl auf einen Teller. Tauchen Sie jede Leberscheibe in das Mehl und achten Sie darauf, dass sie auf beiden Seiten leicht paniert ist.

Pfanne vorheizen : Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwas Öl zum Braten hineingeben.
Leber anbraten (erste Portion) : Sobald das Öl heiß ist, die erste Portion Leberscheiben in die Pfanne geben. Bei starker Hitze 2 Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten auf der anderen Seite braten. Anschließend die erste Portion beiseite stellen.
Leber anbraten (zweite Portion) : Die zweite Portion Leberscheiben in die Pfanne geben und den Vorgang wiederholen: 2 Minuten auf der einen Seite, wenden und 1 Minute auf der anderen Seite. Sobald beide Portionen gebraten sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln kochen : Geben Sie in dieselbe Pfanne geschnittene Zwiebeln und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und goldbraun sind.
Butter und Petersilie hinzufügen : Sobald die Zwiebeln gar sind, 50 g Butter in die Pfanne geben und ständig rühren, bis die Butter geschmolzen und mit den Zwiebeln vermischt ist. Anschließend die gehackte Petersilie hinzufügen.
Leber vermengen : Beide Portionen der gebratenen Leber zurück in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Weitere 1–3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Öl erhitzen : Während die Leber ruht, die Kartoffeln würfeln und 100 ml Öl in einer separaten Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
Kartoffeln braten : Die gewürfelten Kartoffeln in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze braten. Gelegentlich umrühren, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen. Etwa 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln innen weich und außen knusprig sind.
Kartoffeln würzen : Sobald die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Leber und Kartoffeln auf einem Teller anrichten : Servieren Sie die mit Butter und Zwiebeln überbackene Leber zusammen mit den knusprigen Bratkartoffeln für eine komplette und herzhafte Mahlzeit.
Genießen : Dieses Gericht wird am besten heiß direkt aus der Pfanne serviert, um den Kontrast der knusprigen Kartoffeln und der zarten Leber zu genießen.

Kochtipps

Vorbereitung der Leber : Das Entfernen der äußeren Leberhäute vor dem Kochen verhindert, dass die Leber zäh wird. Achten Sie darauf, die Leber in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig gart.
Mehlpanade : Durch leichtes Panieren der Leber mit Mehl entsteht außen eine schöne knusprige Textur, während das Innere feucht und zart bleibt.
Zwiebeln und Butter : Das goldbraune und karamellisierte Kochen der Zwiebeln verleiht dem Gericht eine intensive Süße, die den intensiven Geschmack der Leber ausgleicht. Die Zugabe von Butter am Ende sorgt für einen reichhaltigen, seidigen Abgang.
Kartoffeln frittieren : Damit die Kartoffeln knusprig werden, muss das Öl vor dem Einlegen heiß sein. Gelegentlich umrühren, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen.

Kühlung : Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Leber und Kartoffeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen.
Einfrieren : Die Leber sollte frisch verzehrt werden, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Monate eingefroren werden. Erwärmen Sie die gefrorene Leber anschließend in einer Pfanne oder im Backofen.

Hinweis: Die Nährwerte können je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten variieren.