Zubereitung
Den Kabeljau zubereiten:Wenn Sie den Kabeljau nicht bereits gekauft haben, denken Sie daran, ihn 48 Stunden lang einzuweichen und das Wasser alle 8 Stunden zu wechseln. Nach dem Entsalzen mit saugfähigem Papier gut trocknen und dabei alle Knochen und Haut entfernen.
Den Kabeljau in etwa 6–7 cm breite Scheiben schneiden, damit er beim Braten besser zu handhaben ist.
Den Teig zubereiten:
Schlagen Sie in einer Schüssel das Ei mit einem Preis Salz und Pfeffer.
Nach und nach das Sprudelwasser hinzufügen und verrühren, bis eine glatte und ziemlich dicke Masse entsteht.
Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und rühren Sie weiter, bis Sie einen glatten, klumpenfreien Teig erhalten. Der Teig sollte relativ flüssig, aber nicht zu flüssig sein.
Kabeljau-Braten:
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 170–180 °C. Die Temperatur kannst du mit einem Küchenthermometer prüfen oder alternativ ein Stück Teig hineintauchen: Brutzelt es sofort, ist das Öl heiß genug.
Tauchen Sie die Kabeljauscheiben in den Teig und achten Sie darauf, dass sie von allen Seiten gut bedeckt sind.
Braten Sie den Kabeljau etwa 4–5 Minuten lang und wenden Sie ihn nach der Hälfte der Garzeit an, bis er goldbraun und knusprig ist. Geben Sie nicht zu viele Kabeljauscheiben auf einmal hinein, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.
Abgießen und servieren:
Sobald der Kabeljau frittiert ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und lassen ihn auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Servieren Sie den gebratenen Kabeljau heiß, garniert mit gehackter frischer Petersilie und, falls gewünscht, mit ein paar Zitronenscheiben zum Auspressen darüber.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Gebratener Kabeljau sollte am besten sofort serviert werden, damit er knusprig bleibt. Dazu passt ein frischer Salat, Ofenkartoffeln oder gegrilltes Gemüse für eine komplette Mahlzeit. Wenn Sie noch Kabeljauscheiben übrig haben, bewahren Sie diese bis zu einem Tag im Kühlschrank auf. Damit die Knusprigkeit erhalten bleibt, erhitzen Sie sie 5–10 Minuten lang bei 180 °C im Ofen.
Variationen
Gebratener Kabeljau nach sizilianischer Art: Geben Sie dem Teig etwas Kabeljau-Kochwasser (falls vorhanden) oder mit Oregano oder Chili gewürztes Salz für einen würzigeren Geschmack hinzu.
Gebratener Kabeljau mit Paniermehl: Nachdem Sie den Kabeljau in den Teig getaucht haben, können Sie ihn für zusätzliche Knusprigkeit auch in Paniermehl wenden.
FAQ:
Kann ich gefrorenes Kabeljau verwenden? Ja, Sie können gefrorene Kabeljau verwenden, achten Sie aber darauf, ihn vor dem Braten vollständig aufzutauen und gut zu trocknen, um zu vermeiden, dass Feuchtigkeit die Knusprigkeit zerstört.
Kann ich den Teig ohne Eier zubereiten? Ja, Sie können das Ei durch etwas Sprudelwasser und einen Löffel Speisestärke ersetzen, um auch ohne Ei einen lockeren und knusprigen Teig zu erhalten.
Fazit:
Gebratener Kabeljau ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das jeden überzeugen wird. Mit seiner Knusprigkeit und dem zarten Fischgeschmack passt es zu jedem Anlass, vom Familienessen bis zur Weihnachtsfeier. Bereiten Sie es nach diesem Rezept vor und bringen Sie ein unwiderstehliches Gericht auf den Tisch!
