Auberginen vorbereiten: Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch auf den Schnittflächen tief einschneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
Linsen kochen: Nach Packungsanleitung in ca. 20 Minuten bissfest garen, abtropfen lassen.
Füllung zubereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch andünsten. Mit 70 ml Wasser ablöschen, schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gekochte Linsen hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken.
Auberginen backen: Schnittflächen trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.
Tahini-Dressing: Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch mischen. Wasser nach Bedarf hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz abschmecken.
Minzöl: Minze und Olivenöl pürieren.
Servieren: Auberginen mit der Linsenfüllung belegen, Tahini-Dressing und Minzöl darübergeben. Mit Schnittlauch garnieren.
