- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (392 °F) vor .
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln, dabei etwas an den Rändern übrig lassen, um Boote zu formen.
- Die Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen .
- Die Zucchinihälften mit Olivenöl beträufeln und mit Salz , gehacktem Knoblauch und italienischen Kräutern bestreuen .
- Backen Sie die Zucchini 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis die Zucchini weich ist.
Füllung vorbereiten:
- Während die Zucchini backt, hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch .
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel 2–3 Minuten braten , bis sie weich ist.
- Den Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten braten .
- Karotten , Steckrüben und Kartoffeln würfeln und in die Pfanne geben. Etwa 2–3 Minuten kochen , bis sie weich werden.
- Mit einem Deckel abdecken und etwa 7–10 Minuten kochen lassen , bis die Kartoffeln und das andere Gemüse weich sind.
- Mit Salz , Pfeffer und Paprika würzen und weitere 2–3 Minuten kochen lassen .
Das Gericht zusammenbauen:
- Sobald die Zucchini fertig gebacken ist, drücken Sie das Fruchtfleisch der Zucchini leicht nach unten, um mehr Platz für die Füllung zu schaffen.
- Die Gemüsemischung auf die Zucchinihälften löffeln und gleichmäßig auf die Schiffchen verteilen.
- Die Kirschtomaten halbieren und auf die gefüllten Zucchini legen.
- Den Käse reiben und großzügig über das Gemüse streuen.
Nochmals backen:
- Geben Sie die Zucchini wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 5–7 Minuten bei 200 °C (392 °F) oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Garnieren und Servieren:
- Hacken Sie frische Petersilie und streuen Sie sie über die Zucchini, um eine frische, lebendige Garnitur zu erhalten.
- Servieren Sie die gefüllten Zucchini warm als Hauptgericht oder Beilage.
Serviervorschläge:
- Servieren Sie es mit einem grünen Salat als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch .
- Genießen Sie es als vegetarisches Hauptgericht oder als herzhafte Vorspeise bei einer Zusammenkunft.
Kochtipps:
- Sie können das Gemüse in der Füllung ganz nach Ihrem Geschmack durch anderes Gemüse wie Pilze , Spinat oder Paprika austauschen .
- Verwenden Sie verschiedene Käsesorten wie Feta , Parmesan oder Ziegenkäse für eine einzigartige Geschmacksnote.
- Für zusätzlichen Geschmack geben Sie vor dem Servieren einen Spritzer Balsamico-Essig zur Füllung.
