Vorbereitung des Gemüses: Heize den Ofen auf 200°C vor. Vermische die in Scheiben geschnittenen Zucchini, die in Streifen geschnittenen Paprika und den geputzten Spargel in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Stelle sicher, dass das Gemüse gut mit dem Öl und den Gewürzen bedeckt ist.
Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech. Stelle sicher, dass es nicht übereinander liegt, damit es gleichmäßig röstet. Roste das Gemüse im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis es zart und leicht gebräunt ist. Überprüfe es gelegentlich und wende es, falls nötig.
Zubereitung der Zitronen-Kräuter-Butter: Während das Gemüse röstet, schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Achte darauf, dass die Butter nicht anbrennt. Füge dann den Saft und die Schale der Zitrone sowie die frisch gehackten Kräuter hinzu. Rühre gut um und lasse die Mischung leicht köcheln, bis sie aromatisch ist. Halte die Zitronen-Kräuter-Butter warm.
Grillen des Lachses: Heize einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor. Bestreiche die Lachsfilets mit dem restlichen Olivenöl und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Lege die Lachsfilets auf den Grill und grille sie für etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön gegrillt und durchgegart sind. Verwende eine Gabel, um zu überprüfen, ob der Lachs leicht auseinanderfällt.
Anrichten: Lege die gegrillten Lachsfilets auf Teller und beträufle sie großzügig mit der Zitronen-Kräuter-Butter. Serviere das geröstete Gemüse daneben.
Serviervorschlag: Garnieren Sie das Gericht mit zusätzlichen frischen Kräutern und Zitronenscheiben für eine ansprechende Präsentation. Dieses Gericht passt hervorragend zu einem frischen Salat oder einem Stück knusprigem Brot.
