Öl in einem großen Topf erhitzen. Achte darauf, dass das Öl gut verteilt ist, um ein gleichmäßiges Anbraten der Zutaten zu ermöglichen.
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie weich und glasig ist, etwa 2-3 Minuten. Dies sorgt für eine süßere Geschmacksbasis.
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben. Auch diese Zutaten sollten gut untergerührt werden, um ihre Aromen freizusetzen.
Currypulver hinzufügen und alles gut umrühren. Lass das Currypulver etwa 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten und intensivieren.
Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und gut umrühren, damit es gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt ist. Dies fördert eine gleichmäßige Garung und Geschmacksverteilung.
Die Kokosmilch hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Achte darauf, die Hitze zu reduzieren, sobald es zu kochen beginnt.
Lass das Curry bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist. Rühre gelegentlich um.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und gut umrühren. Du kannst die Gewürze nach Belieben anpassen, um den Geschmack zu intensivieren.
Das Gemüse-Curry mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren. Perfekt zu Reis oder Brot!
