Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Achten Sie darauf, dass die Zwiebel weich wird und eine goldene Farbe annimmt.
Currypaste hinzufügen und kurz anrösten. Dies verstärkt die Aromen der Gewürze. Rühren Sie alles gut um, damit die Currypaste gleichmäßig verteilt wird. Anschließend das geschnittene Gemüse (Karotten, Paprika, Brokkoli und Champignons) dazugeben.
Kokosmilch einrühren und das Ganze zum Kochen bringen. Lassen Sie das Curry bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit den Basmati-Reis nach Packungsanweisung kochen. Meistens müssen Sie den Reis zuerst gründlich abspülen, dann in kochendes Wasser geben und bei niedriger Hitze garen lassen.
Das Gemüse-Curry mit Limettensaft abschmecken. Dies bringt frische Aromen ins Gericht. Servieren Sie das Curry mit frischem Koriander bestreut.
