Zutaten:
6 große Eier
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 grüne Chili, fein gehackt (optional für einen milderen Geschmack)
1 kleine Karotte, fein gehackt
1/2 Tasse Mais
Optional: gehackte Paprika, Brokkoliröschen, Kirschtomaten
2 Esslöffel gehackte Korianderblätter (nach Belieben durch Petersilie oder Schnittlauch ersetzen)
1/2 Tasse geriebener Mozzarella (Sie können auch Cheddar oder eine andere Art geriebenen Käse verwenden)
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen und ein Muffinblech mit Antihaftspray einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. So bleiben die Omelett-Muffins nach dem Backen nicht an der Form kleben.
Schlagen Sie die sechs Eier in einer großen Rührschüssel auf und verrühren Sie sie gut. Die Eier dienen als Basis für die Omelett-Muffins. Achten Sie daher darauf, dass sie gut vermischt sind, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel, die grüne Chili (falls verwendet), die gehackte Karotte, den Mais und weiteres Gemüse wie Paprika, Kirschtomaten oder Brokkoli hinzu.
Alles gut verrühren, um das Gemüse gleichmäßig in der Eimischung zu verteilen. Die Kombination aus Gemüse verleiht den Muffins Farbe und Nährstoffe.
Anschließend die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben können Sie weitere Gewürze oder Kräuter hinzufügen; eine Prise Paprika oder Oregano verleiht dem Ganzen eine besondere Note. Rühren Sie die Gewürze unter die Mischung, um eine gleichmäßige Geschmacksverteilung zu gewährleisten.
Sobald die Gemüse-Ei-Mischung gut vermischt ist, den geriebenen Mozzarella unterheben.
Der Käse verleiht nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern trägt auch dazu bei, alles zusammenzuhalten und sorgt beim Backen für eine schöne cremige Textur.
Die Mischung in die Muffinform füllen, sodass jede Form etwa zu drei Vierteln gefüllt ist. So haben die Muffins beim Backen Platz, um etwas aufzugehen.
Wenn Sie möchten, können Sie jeden Muffin mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen, um ihm ein noch käsigeres Finish zu verleihen.
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