Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, damit sie nicht verbrennen.
Currypaste hinzufügen und kurz anrösten, bis sich die Aromen entfalten. Rühren Sie gut um, damit die Paste gleichmäßig verteilt ist.
Das geschnittene Gemüse (Karotten, Paprika, Brokkoli, Champignons) in die Pfanne geben. Gut umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig mit der Currypaste umhüllt ist.
Die Kokosmilch einrühren und alles zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen. Achten Sie darauf, dass er weichund fluffig wird.
Das Gemüsecurry mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das fertige Gemüsecurry auf Tellern anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Servieren Sie es zusammen mit dem Basmati-Reis.
