Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und klein hacken. Zucchini und Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Tomatensoße zubereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren, Zwiebeln anbraten, dann Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Mit Dosentomaten ablöschen, mit Oregano und Basilikum würzen, 5 Minuten köcheln lassen.
Lasagne schichten: Eine Auflaufform leicht einfetten. Abwechselnd Lasagneplatten, Tomatensoße, Crème fraîche, Zucchini und Mozzarella schichten. Am Ende mit Gouda bestreuen.
Backen: Bei 180°C Umluft für 25–30 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist.
Servieren: Kurz abkühlen lassen, in Portionen schneiden und optional mit frischen Kräutern garnieren.
