Dip zubereiten:
Quark, saure Sahne, Kräuter und Leinöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten:
Erbsen 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Paprika und Zwiebel würfeln.
Teig herstellen:
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Milch, Mehl, Eigelb, Salz und Parmesan vermengen. Gemüse und Eischnee unterheben.
Schmarrn braten:
In einer Pfanne Butter erhitzen. Teig in Portionen braten, bis er stockt. Dann wenden und in Stücke zupfen.
Servieren:
Den Gemüseschmarrn mit dem Kräuterdip servieren.
