Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
In einer großen Schüssel die Zucchini, Karotten, Brokkoli, Zwiebeln und Kichererbsen vermengen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.
Die Mischung gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, damit alles gleichmäßig gar wird. Das Gemüse sollte zart und die Kichererbsen goldbraun und leicht knusprig sein.
In einer kleinen Schüssel Tahini, Dijon-Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und Wasser verquirlen.
Die Konsistenz mit mehr Wasser anpassen, falls nötig. Das Dressing sollte cremig, aber gut fließend sein.
Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Den gekochten Quinoa oder Reis gleichmäßig auf vier Schalen verteilen.
Die Schalen großzügig mit dem gerösteten Gemüse und den Kichererbsen belegen.
Das Ahorn-Dijon-Tahini-Dressing über das Gemüse und den Quinoa träufeln.
Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren und sofort servieren, um die wohltuenden, lebendigen Aromen zu genießen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
In einer großen Schüssel die Zucchini, Karotten, Brokkoli, Zwiebeln und Kichererbsen vermengen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.
Die Mischung gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, damit alles gleichmäßig gar wird. Das Gemüse sollte zart und die Kichererbsen goldbraun und leicht knusprig sein.
In einer kleinen Schüssel Tahini, Dijon-Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und Wasser verquirlen.
Die Konsistenz mit mehr Wasser anpassen, falls nötig. Das Dressing sollte cremig, aber gut fließend sein.
Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Den gekochten Quinoa oder Reis gleichmäßig auf vier Schalen verteilen.
Die Schalen großzügig mit dem gerösteten Gemüse und den Kichererbsen belegen.
Das Ahorn-Dijon-Tahini-Dressing über das Gemüse und den Quinoa träufeln.