Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Brokkoliröschen in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Die Brokkoliröschen auf ein Backblech legen und darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen, damit sie gleichmäßig rösten.
Brokkoli ca. 15–20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis er leicht gebräunt und knusprig ist.
Während der Brokkoli im Ofen röstet, das Dressing zubereiten: Zitronensaft, Balsamico-Essig, 3 EL Olivenöl, Honig, Senf, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Nach dem Rösten den Brokkoli aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Gerösteten Brokkoli mit halbierten Kirschtomaten, feingeschnittenen roten Zwiebeln, zerbröseltem Feta und gehackten Mandeln vermengen.
Das vorbereitete Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermischen, sodass der Salat gut mariniert ist.
Den Salat in eine Servierschüssel umfüllen.
Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren!
