Wegbeschreibung
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Rippchen in einer Lage in eine flache Auflaufform legen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Wein und Kräuter dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die heiße Marinade über die Rippchen gießen und abkühlen lassen. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei die Rippchen einmal wenden.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Rippchen mit der Marinade in einen großen Schmortopf geben, vorzugsweise aus Gusseisen. Die Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Abdecken und im unteren Drittel des Ofens 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist, aber nicht zerfällt. Den Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten schmoren lassen, dabei die Rippchen ein- oder zweimal wenden, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert und das Fleisch sehr zart ist.
Das Fleisch mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle in eine saubere, flache Auflaufform geben und die Knochen entfernen, sobald sie abfallen. Die Sauce in einen hitzebeständigen Messbecher abseihen und so viel Fett wie möglich abschöpfen. Die Sauce über das Fleisch gießen; es sollten etwa 2 Tassen sein. In einem Topf bei kleinster Hitze warm halten.
Den Grill vorheizen. Das Fleisch unter ein- oder zweimaligem Wenden etwa 10 Minuten grillen, bis es glasig und brutzelnd ist. Das Fleisch auf Teller geben
