Den Kohl vierteln, den Kern entfernen und in dünne Streifen schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl oder die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie durchsichtig ist.
Den gehackten Knoblauch und die Kümmelsamen (wenn verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
Den geschnittenen Kohl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
Die Brühe, Essig und Zucker (wenn verwendet) hineingießen.
Zum sanften Köcheln bringen, den Topf abdecken und etwa 30-40 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl zart ist.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, bevor serviert wird.
