Zubereitung
Das Fleisch zubereiten:
Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn zusammen, damit es beim Kochen seine Form behält. Wenn Sie es nicht festbinden möchten, achten Sie darauf, dass es fest gepackt ist.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Stielkasserolle und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es goldbraun ist. Durch diesen Vorgang bleiben die Säfte im Fleisch erhalten und es wird zarter.
Soffritto zubereiten:
Während das Fleisch bräunt, Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und fein hacken.
Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Topf und legen Sie es beiseite. Geben Sie das gehackte Gemüse in denselben Topf und braten Sie es bei mittlerer Hitze an, bis es weich und goldbraun ist.
Wein dazugeben und kochen:
Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Barolo ablöschen. Erhöhen Sie die Hitze, um den Alkohol zu verdampfen (ca. 5 Minuten).
Tomatenmark, Lorbeerblätter, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bedecken Sie das Fleisch mit der Rinderbrühe (oder Wasser), sodass es fast vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 2,5–3 Stunden köcheln lassen. Drehen Sie das Fleisch während des Garvorgangs alle 30–40 Minuten und geben Sie bei Bedarf Brühe oder Wasser hinzu, um den Flüssigkeitsstand aufrechtzuerhalten.
Fertigstellen und servieren:
Wenn das Fleisch gar und zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es einige Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren einkochen lassen.
Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser auf und servieren Sie es mit der reichhaltigen, dicken Soße und Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder gegrilltem Gemüse.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Geschmortes Rindfleisch in Barolo lässt sich perfekt im Voraus zubereiten, da der Geschmack am nächsten Tag, wenn sich alle Zutaten vermischt haben, noch besser ist. Sie können es 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren. Vor dem Servieren langsam erhitzen.
Garantie
: Mit diesem Rezept erhalten Sie ein saftiges und zartes geschmortes Rindfleisch in Barolo mit einer reichhaltigen und einhüllenden Sauce, die Ihre Gäste mit ihrem intensiven Geschmack erobern wird. Dieses Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe und stellt ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis dar.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich eine andere Weinsorte verwenden? Ja, Sie können einen anderen vollmundigen Rotwein wie Nebbiolo, Cabernet Sauvignon oder Merlot verwenden, obwohl Barolo der traditionelle Wein ist, der dem Gericht seinen besonderen Geschmack verleiht.
Kann ich geschmortes Fleisch ohne Brühe zubereiten? Die Brühe ist wichtig, um dem Gericht mehr Fülle und Geschmack zu verleihen, Sie können sie jedoch auch durch Wasser ersetzen, wenn Sie keines zur Verfügung haben. Bedenken Sie, dass der Geschmack weniger intensiv ist.
Kann ich Gewürze oder Kräuter hinzufügen? Ja, Sie können andere Gewürze oder Kräuter wie schwarzen Pfeffer, Nelken oder Thymian hinzufügen, um den Geschmack Ihres Schmorgerichts individuell zu gestalten.
