Fleisch vorbereiten: Das Roastbeef von Sehnen befreien und gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Um eine schöne Kruste zu erhalten, das Fleisch gleichmäßig in Mehl wenden.
Anbraten & Schmoren: Die Butter in einem großen Bräter erhitzen, bis sie schäumt. Das gewürzte Roastbeef von allen Seiten goldbraun anbraten, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte. Anschließend die geviertelte Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht glasig ist.
Sauce zubereiten: Mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden des Bräters lösen. Die Fleischbrühe angießen, den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis es wunderbar zart ist. Gelegentlich das Fleisch wenden.
Verfeinern & Servieren: Nach dem Schmoren die Sahne einrühren und die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und großzügig mit der cremigen Sauce servieren.
