Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine 12er-Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Bananen zerkleinern: Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken, bis sie cremig sind.
Nasse Zutaten hinzufügen: Ahornsirup, Pflanzenmilch, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt dazugeben und gut vermischen.
Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
Teig zubereiten: Die trockenen Zutaten zu den nassen geben und vorsichtig vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Optional: Walnüsse unterheben.
Backen: Den Teig gleichmäßig in die Muffinform verteilen und für 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind
