Erhitzen Sie in einem großen Topf einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze.
Gehackte Zwiebel, Sellerie, Karotte und Paprika hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln glasig sind.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
Die Suppe andicken:
Das Mehl über das sautierte Gemüse streuen und umrühren. Einige Minuten köcheln lassen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
Unter ständigem Rühren nach und nach 1 Tasse Gemüsebrühe hinzufügen, bis die Mischung glatt ist.
Die Suppe fertigstellen:
Geben Sie die restlichen 1,5 Liter Gemüsebrühe zusammen mit den gewürfelten Kartoffeln, Salz, schwarzem Pfeffer, getrockneter Petersilie und Lorbeerblättern in den Topf.
Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln weich sind.
Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung, normalerweise etwa 7–10 Minuten.
Croutons zubereiten:
Während die Suppe köchelt, heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Die Brotwürfel mit etwas Olivenöl, Salz und roten Pfefferflocken vermengen.
Die Brotwürfel in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und etwa 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit umrühren.
