Schritt 1: Gemüse vorbereiten
- Waschen Sie zunächst die Gurke gründlich. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und geben Sie die Scheiben in eine Schüssel.
- Die Gurkenscheiben mit Salz bestreuen und gut umrühren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweicht und die Gurkenscheiben knuspriger werden.
- Während die Gurke ruht, den Rettich und den jungen Kohl waschen und in dünne Scheiben schneiden. Beiseite legen.
Schritt 2: Eier kochen 4. Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen und die Hühnereier hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Nach dem Kochen die Eier schälen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 3: Microgreens hinzufügen 5. Spülen Sie die Kichererbsen-Microgreens ab und geben Sie sie in die Schüssel mit Gurke, Rettich und Kohl.
Schritt 4: Dressing zubereiten 6. In einer kleinen Schüssel den dickflüssigen Joghurt, Senf und geriebenen Knoblauch verrühren. Dies dient als cremiges Dressing für den Salat.
Schritt 5: Salat anrichten 7. Das Joghurtdressing über das Gemüse und die Microgreens gießen. Alles vorsichtig vermengen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. 8. Die gekochten Eier in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Nochmals vorsichtig vermengen, um Eier und Dressing gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 6: Servieren. 9. Ihr gesunder Gurkensalat ist jetzt fertig zum Genießen! Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge
- Mit gegrilltem Fleisch: Kombinieren Sie diesen Salat mit gegrilltem Hähnchen, Steak oder Fisch für eine abgerundete Mahlzeit.
- Als leichtes Mittagessen: Genießen Sie den Salat pur als leichtes und nahrhaftes Mittagessen, besonders an wärmeren Tagen.
- Mit Nüssen oder Samen garnieren: Für zusätzlichen Knusprigkeit und Nährstoffe eine Handvoll Sonnenblumenkerne oder geröstete Mandeln hinzufügen.
- Mit Brot servieren: Für eine sättigendere Mahlzeit servieren Sie es zusammen mit knusprigem Brot oder einem Pitabrot.
Kochtipps
- Knackige Gurken: Lassen Sie die Gurke 10 Minuten lang mit Salz ziehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dadurch erhält der Salat eine knackigere Konsistenz.
- Dressing anpassen: Passen Sie den Senf- oder Knoblauchanteil im Dressing Ihren Geschmacksvorlieben an. Für einen würzigeren oder schärferen Geschmack können Sie mehr hinzufügen.
- Verwenden Sie frisches Microgreens: Wenn kein Kichererbsen-Microgreen verfügbar ist, können Sie es für einen anderen Geschmack auch durch anderes Microgreens oder frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander ersetzen.
Ernährungsvorteile
- Gurken: Gurken sind kalorienarm und haben einen hohen Wassergehalt. Sie helfen bei der Flüssigkeitszufuhr und liefern die Vitamine K und C.
- Radieschen: Radieschen sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, helfen bei der Verdauung und unterstützen das Immunsystem.
- Kichererbsen-Microgreens: Microgreens sind voller Proteine, Vitamine und Ballaststoffe und aufgrund ihres Nährwerts eine hervorragende Ergänzung für jeden Salat.
- Eier: Eier liefern hochwertiges Eiweiß sowie wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin D, das für die Knochengesundheit wichtig ist.
Ernährungsinformationen
- Glutenfrei: Dieser Salat ist von Natur aus glutenfrei.
- Milchfreie Option: Verwenden Sie für eine milchfreie Version dieses Salats einen milchfreien Joghurtersatz.
- Vegane Option: Lassen Sie die Eier weg und verwenden Sie einen Joghurt auf pflanzlicher Basis, um diesen Salat vegan zu machen.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 180 kcal
- Kohlenhydrate: 12 g
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 13g
- Ballaststoffe: 3 g
- Zucker: 6 g
- Natrium: 500 mg
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Dieser Gurkensalat ist die perfekte Kombination aus knackigen, cremigen und würzigen Aromen. Die Frische des Gemüses und der Microgreens harmoniert wunderbar mit dem reichhaltigen, cremigen Dressing, während die gekochten Eier für zusätzliche Textur und Protein sorgen. Er ist einfach zuzubereiten, steckt voller gesunder Zutaten und kann pur oder als Beilage genossen werden.
Abschluss
Dieser Gurken-, Radieschen- und Kichererbsen-Microgreens-Salat ist ein erfrischendes und nahrhaftes Gericht, das perfekt zu jeder Mahlzeit passt. Mit seinen leuchtenden Farben, den frischen Zutaten und dem cremigen Dressing ist er nicht nur köstlich, sondern auch voller wichtiger Nährstoffe. Ob als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Ihrem Lieblingsprotein – dieser Salat wird garantiert zum Klassiker in Ihrer Küche.
