Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen waschen, Enden entfernen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Fenchel klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
Karotten und Kartoffeln hinzufügen, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter in den Topf geben und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Bohnen, Fenchel, Weißweinessig, Thymian und Bohnenkraut hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Eintopf heiß servieren und genießen.
