Gulasch zubereiten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch in Portionen scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Nehmt das Fleisch heraus und stellt es beiseite. Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Fügt das Tomatenmark und Paprikapulver hinzu und röstet es kurz mit. Gebt das Fleisch zurück in den Topf, löscht es mit Rotwein ab und lasst es kurz einkochen. Jetzt die Brühe, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Falls nötig, mit etwas Mehl andicken.
Knödel zubereiten: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Mehl, Ei, Muskatnuss und Salz zu einem Teig verkneten. Formen Sie die Knödel und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser für ca. 20 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Nehmt die Knödel heraus und lasst sie abtropfen.
Rotkohl zubereiten: Schmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen und den Zucker karamellisieren. Fügt den Rotkohl und den geriebenen Apfel hinzu, schwenkt es kurz und löscht es mit Essig ab. Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer sowie Wasser oder Brühe hinzufügen. Lasst alles bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln, bis der Kohl weich ist.
Servieren: Serviert das Gulasch heiß mit den Knödeln und dem Rotkohl auf Tellern. Optional mit frischer Petersilie garnieren. Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind. Guten Appetit!
