Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinekoteletts von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer und schwarzen Pfeffer.
Die angebratenen Schweinekoteletts in eine Auflaufform legen. Die Ananasscheiben und den Saft darüber gießen.
Die Sojasaucenmischung über alles träufeln.
Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 25–30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis die Schweinekoteletts eine Innentemperatur von 63 °C (145 °F) erreicht haben.
Entfernen Sie die Folie und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten kochen, um die Oberfläche zu karamellisieren.
Lassen Sie die Schweinekoteletts vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen wunderbar verbinden können.
Variationen & Tipps
Für etwas Schärfe können Sie der Sojasaucenmischung eine Prise rote Pfefferflocken hinzufügen. Wenn Sie Ihren Kindern Ingwer nicht so gern mögen, können Sie die Menge auf einen Teelöffel reduzieren oder für einen milderen, süßeren Geschmack einen Teelöffel Zimt verwenden. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie Tamari statt Sojasauce. Wenn Sie Geflügel bevorzugen, können Sie das Schweinefleisch auch durch Hähnchenbrust ersetzen.
