Habe diese Kombination zum ersten Mal probiert und sie war der absolute Hammer!
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor und fetten Sie eine Muffinform mit Butter oder Antihaftspray ein.
Den Blumenkohl in Röschen teilen und ca. 10 Minuten dämpfen, bis er weich ist. Etwas abkühlen lassen.
Sobald der Blumenkohl abgekühlt ist, legen Sie ihn auf ein sauberes Küchentuch und drücken Sie möglichst viel überschüssige Feuchtigkeit heraus.
Geben Sie den Blumenkohl in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie ihn, bis er wie Reis aussieht.
In einer großen Rührschüssel Blumenkohlreis, Cheddar, Parmesan, Eier, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Mandelmehl vermengen. Gut verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Muffinform und füllen Sie jede Vertiefung bis zum Rand.
20–25 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und die Muffins sich fest anfühlen.
Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.
Vor dem Servieren optional mit gehacktem frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Variationen & Tipps
Für eine würzigere Note können Sie der Mischung eine Prise rote Pfefferflocken oder gewürfelte Jalapeños hinzufügen. Wenn Sie Kräuter mögen, verleiht ein Teelöffel getrocknetes italienisches Gewürz dem Gericht eine herrliche Geschmackstiefe. Sie können auch mit verschiedenen Käsesorten experimentieren; eine Mischung aus Gruyère und Mozzarella verleiht dem Gericht eine pikante Note. Für eine zusätzliche Textur geben Sie kurz vor dem Backen eine Handvoll gehackter Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse hinzu.
