Butter in einem Topf schmelzen lassen und etwas abkühlen.
Haferflocken, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Kokosraspel in einer Schüssel vermengen.
Flüssige Butter, Ei und Mineralwasser zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.
Mit feuchten Händen kleine Teigportionen zu Kugeln formen, leicht flachdrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Kekse auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie fest werden.
