Anweisungen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Hähnchenbrüste mit einem Fleischklopfer 1,25 cm dick klopfen. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Eier und 1 Esslöffel Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mehl in einen flachen Teller geben. Panko-Semmelbrösel, Basilikum und Oregano auf einem separaten flachen Teller vermengen.
Auf jedes Hähnchenstück eine Scheibe Schweizer Käse legen. Mit einer Scheibe Schinken belegen. Die Hähnchenbrüste fest aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Jedes gerollte Hähnchenbündel in die Eimischung tauchen, dann in das Mehl, wieder in die Eimischung und schließlich in die Panko-Semmelbrösel.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl oder Backspray besprühen. 25–30 Minuten backen oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Das Hähnchen ist durchgegart, wenn es eine Innentemperatur von 74 °C erreicht hat. Locker mit einer Alufolie abdecken.
In der Zwischenzeit Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Milch langsam einrühren und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Hitze reduzieren und Dijon-Senf und Parmesan unterrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Käse geschmolzen ist.
Zahnstocher vorsichtig entfernen, Hähnchen in Scheiben schneiden, mit Käsesauce beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
Hinweise
Die Hähnchenbrüste dünn klopfen, damit sie sich leichter rollen lassen.
Für die Sauce frisch geriebenen Parmesan verwenden. Er ist so aromatisch und macht wirklich einen Unterschied.
Boars Head bietet einige hervorragende Schinken- und Käsesorten an. Ich mag den Tavernenschinken und den Pesto-Parmesanschinken besonders gerne.
Für zusätzliche Knusprigkeit die panierten Hähnchenbrüste vor dem Backen mit etwas Olivenöl besprühen.
Das Hähnchen ist durchgegart, wenn es eine Innentemperatur von 74 °C erreicht hat. Ein schnell ablesbares Fleischthermometer ist in der Küche sehr praktisch.
Ernährung
Kalorien: 602 kcal | Kohlenhydrate: 34 g | Eiweiß: 50 g | Fett: 28 g | Gesättigte Fettsäuren: 14 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 9 g | Transfette: 0,3 g | Cholesterin: 222 mg | Natrium: 1008 mg | Kalium: 781 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 6 g | Vitamin A: 819 IE | Vitamin C: 3 mg | Kalzium: 494 mg | Eisen: 4 mg
