Hähnchenbrust vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Hähnchen braten: Die gewürzten Hähnchenbrustfilets in die Pfanne geben und ca. 6-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Gemüse anbraten: In derselben Pfanne die gehackten Knoblauchzehen und die geschnittenen Champignons hinzufügen. Etwa 3-4 Minuten braten, bis die Champignons weich sind.
Spinat hinzufügen: Den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis er zusammengefallen ist. Dies dauert etwa 2 Minuten.
Sauce zubereiten: Die Schlagsahne in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Hähnchenbrustfilets auf Tellern anrichten und die cremige Parmesansoße mit Spinat und Champignons darüber geben.
Servieren: Das Gericht warm servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen. Es passt hervorragend zu Reis oder frischem Brot.
