Das Oliven- oder Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Hähnchenstreifen hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Paprika, Karotte und Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
Currypulver, Paprikapulver, Kurkuma (falls verwendet), Salz und Pfeffer zum Gemüse geben und gut umrühren.
Die Kokosmilch hinzufügen und alles bei niedriger Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Die angebratenen Hähnchenstreifen zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Die Hähnchen-Pfanne mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passt Reis, Quinoa oder Naan-Brot perfekt.
