Die Hähnchenleber unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von eventuellen Sehnen befreien. Anschließend die Leberstücke leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer großen Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die bemehlten Leberstücke hineingeben und von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die Leber aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die restlichen 2 EL Pflanzenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann die Paprikastreifen dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Die angebratenen Leberstücke zurück in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Bei niedriger Hitze noch etwa 2–3 Minuten zusammen garen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Reis oder frisches Baguette.
