Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen. Tipp: Etwas Nudelwasser aufheben, um später die Sauce zu verdünnen.
Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten). Dann das Hähnchen herausnehmen und warmstellen.
Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Pfanne 2–3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
Den frischen Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen (1–2 Minuten).
Sahne und Gorgonzola in die Pfanne geben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln zur Sauce geben und alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
