In einem großen Topf oder Schmortopf den gehackten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Der Duft ist einfach unwiderstehlich! 
Wenn der Speck schön gebräunt ist, nehmt ihn heraus und lasst ihn auf einem Papiertuch abtropfen. Bitte lasst etwa 2 Esslöffel Speckfett im Topf, es sorgt für zusätzlichen Geschmack!
Im gleichen Topf die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und sie etwa 5 Minuten weich dünsten. Die Zwiebel sollte leicht glasig werden. Jetzt kommt der gehackte Knoblauch hinzu! Bratet ihn eine weitere Minute an, bis ihr auch diesen himmlischen Duft wahrnehmt. 
Nun gebt ihr die gewürfelten Kartoffeln, die Brühe und den getrockneten Thymian (wenn ihr ihn verwendet) in den Topf. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und alles etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln schön zart sind. 
Zeit, die Suppe cremig zu machen! Mit einem Stabmixer püriert ihr die Suppe, bis sie schön glatt ist. Alternativ könnt ihr die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben und dort pürieren, bevor ihr sie wieder in den Topf gebt. Für eine stückigere Konsistenz einfach nur einen Teil pürieren.
Jetzt dürft ihr die Schlagsahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lasst sie dann weitere 5 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen wunderbar entfalten können. 
Zum Servieren schöpft die Suppe in schöne Schalen und garniert sie mit dem knusprigen Speck, den gehackten Frühlingszwiebeln oder dem Schnittlauch sowie, falls gewünscht, geriebenem Cheddar-Käse. Und voilà, eure cremige Kartoffel- und Baconsuppe ist bereit! 
Ich hoffe, ihr genießt diese herzhafte Suppe genauso sehr wie ich! Was sind eure liebsten Komfortgerichte? Lasst es mich wissen!
