Anweisungen
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und das Gitter im unteren Drittel einschieben.
Eine doppelte Lage extragroßer Alufolie unter die 23 cm Springform legen und Boden und Seiten der Form damit bedecken. Die Folie fest um die Seiten wickeln, damit beim Backen im Wasserbad kein Wasser eindringt.
Für den Boden Graham-Cracker-Krümel, Zucker, geschmolzene Butter und Salz vermengen. Die Masse in den Boden und die Seiten der Springform drücken. 10–12 Minuten backen, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Backofentemperatur auf 160 °C herunterschalten!!!
Für die Füllung den weichen Frischkäse glatt und cremig schlagen.
Nach und nach den Zucker unterrühren, bis die Masse luftig und locker ist. Dann Salz, Vanille, Zitronensaft und Maisstärke unterrühren.
Die Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers unterrühren und die Zutaten langsam vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Es sollte nicht zu viel Luft in den Teig gelangen.
Zum Schluss die saure Sahne unterrühren.
Die Springform in den Bräter stellen. Den Teig in die Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Bratpfanne, bis es bis zur Hälfte des Randes der Springform reicht, und achten Sie darauf, dass kein Wasser auf den Teig tropft.
In den Ofen geben und bei 325 °F 1 Stunde und 40–50 Minuten backen.
Wenn der Käsekuchen fertig ist, lassen Sie ihn 1 Stunde bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen (vergessen Sie nicht, den Ofen auszuschalten!!!)
Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Wasserbad, trocknen Sie den Boden der Form ab, fahren Sie mit einem dünnen Messer um die Ränder, um den Kuchen zu lösen, und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Decken Sie die Oberseite ab und stellen Sie ihn zum Kühlen mindestens 5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bevor Sie den Erdbeerbelag darauf geben. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, fahren Sie mit einem dünnen Messer um den Kuchen und lösen Sie den Ring von der Springform.
Erdbeer-Topping:
Die Hälfte der Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 8–10 Minuten).
Vom Herd nehmen und Vanille und die restlichen Erdbeeren unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann auf dem Kuchen verteilen.
