Sahne kühlen:
- Sobald die Sahne fermentiert ist, stellen Sie sie vor dem Rühren mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Sahne schlagen:
- Von Hand: Die gekühlte Sahne in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel die Sahne 15–20 Minuten lang kräftig schlagen, bis sie dickflüssig wird und sich Butter und Buttermilch trennen.
- Mit einem Standmixer: Gießen Sie die gekühlte Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Schneebesenaufsatz 5–10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit oder bis sich die Butter von der Buttermilch trennt.
Butter waschen:
- Legen Sie ein feinmaschiges Sieb mit einem Käsetuch aus.
- Gießen Sie die geschlagene Sahne in das mit einem Käsetuch ausgelegte Sieb, das über einer Schüssel steht, um die Buttermilch aufzufangen.
- Drücken Sie das Käsetuch vorsichtig aus, um überschüssige Buttermilch zu entfernen.
- Die Butter in eine Schüssel mit Eiswasser geben und mit den Händen leicht kneten, um die restliche Buttermilch zu entfernen. Das Eiswasser mehrmals wechseln, bis es klar ist.
Formen und Aufbewahren:
- Nehmen Sie die Butter aus dem Eiswasser und formen Sie daraus einen Kloß oder eine Rolle.
- Wickeln Sie die Butter fest in Plastikfolie oder Pergamentpapier ein und lagern Sie sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank .
