1. Füllung zubereiten:
Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Fleisch anbraten, bis es braun und durchgegart ist, dann überschüssiges Fett abgießen.
Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis alles duftet.
Kohl, Karotten, Pilze und Sojasprossen unterrühren. 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 2 Minuten braten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Frühlingsrollen einwickeln:
Legen Sie eine Hülle mit der Ecke zu Ihnen zeigend auf eine saubere Oberfläche (rautenförmig).
Geben Sie etwa 2 Esslöffel Füllung in die untere Ecke.
Falten Sie die untere Ecke über die Füllung und falten Sie dann die linke und rechte Ecke nach innen.
Rollen Sie die Hülle fest zur oberen Ecke hin auf und verschließen Sie den Rand mit der Maisstärkeaufschlämmung. Wiederholen Sie dies für alle Hüllen.
3. Frühlingsrollen frittieren:
Pflanzenöl in einer Pfanne oder Fritteuse 5–7,5 cm hoch auf 175 °C erhitzen.
Frühlingsrollen portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
4. Servieren:
Genießen Sie Ihre heißen, knusprigen Frühlingsrollen mit Ihren Lieblings-Dip-Saucen wie süßer Chili-, Soja- oder Entensauce.
Gesündere Backoption
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor.
Legen Sie die Frühlingsrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Bestreichen Sie sie leicht mit Pflanzenöl.
Backen Sie sie 20–25 Minuten lang, wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie knusprig und goldbraun sind.
