Zubereitung:
1. Den Boden zubereiten:
Den Backofen auf 163 °C (325 °F) vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Kekskrümel, den Zucker, die geschmolzene Butter und eine Prise Salz verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Masse in eine 23 cm Springform drücken und mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig flach drücken.
Den Boden 8–10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
2. Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse mit einem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2–3 Minuten lang glatt und cremig rühren.
Zucker hinzufügen und gut verrühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Den Schüsselrand nach Bedarf abkratzen.
Saure Sahne, Schlagsahne, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz unterrühren. Gut verrühren.
Die Frischkäsemasse auf den abgekühlten Boden geben.
3. Käsekuchen backen:
Den Käsekuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und 50–60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber beim Klopfen gegen die Form noch leicht wackelt.
Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen 1 Stunde bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen lassen. So vermeiden Sie Risse.
Nach einer Stunde den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit er richtig fest wird.
4. Zitronen-Topping zubereiten (optional):
Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Für ein dickeres Topping die Maisstärke in einem Esslöffel kaltem Wasser auflösen und zur Zitronenmischung geben. Unter ständigem Rühren eindicken (ca. 1–2 Minuten). Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
5. Servieren:
Sobald der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, aus der Springform nehmen und auf einen Servierteller geben.
Wenn du Zitronen-Topping gemacht hast, löffele es vor dem Servieren über den Käsekuchen.
Schneide ihn an und genieße deinen cremigen, spritzigen und erfrischenden Zitronen-Käsekuchen!
Tipp:
Für einen extra Geschmacksschub gibst du einen Esslöffel Zitronenabrieb zum Topping.
Wenn du einen klassischen Käsekuchen ohne Zitronen-Topping bevorzugst, kannst du diesen Schritt auch überspringen.
Lass den Käsekuchen im Kühlschrank abkühlen und fest werden, damit er sich perfekt anschneiden lässt!
Dieser selbstgemachte Zitronen-Käsekuchen ist eine wunderbare Mischung aus cremiger Fülle und erfrischender Zitrusnote – perfekt für jede Feier oder als süße Belohnung für dich selbst!
