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Anleitung:
1. Ofen und Backformen vorbereiten:
• Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
• Fetten und bemehlen Sie zwei runde Kuchenformen mit 9 Zoll Durchmesser oder legen Sie diese mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten mischen:
• Mehl, Backnatron, Salz und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen. 3.
Feuchte Zutaten vermengen:
• Eier, Pflanzenöl, Apfelmus, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Rührschüssel glatt und gut vermischt rühren.
4. Zutaten einarbeiten:
• Die trockenen Zutaten allmählich unter die feuchte Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
• Geriebene Karotten, zerdrückte Ananas und, falls verwendet, Kokosraspeln und Nüsse unterheben.
5. Kuchen backen:
• Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen.
• 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt
• Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, und legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
6. Zuckerguss zubereiten:
• Schlagen Sie den Frischkäse und die Butter glatt und cremig.
• Geben Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, jeweils eine Tasse, und verrühren Sie alles gut nach jeder Zugabe.
• Rühren Sie das Vanilleextrakt ein. Wenn der Zuckerguss zu dick ist, geben Sie jeweils einen Esslöffel Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Kuchen zusammensetzen:
• Legen Sie eine Kuchenschicht auf einen Servierteller. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Zuckerguss darauf.
• Legen Sie die zweite Kuchenschicht auf und bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten mit Zuckerguss.
8. Dekorieren und servieren:
• Garnieren Sie nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln, gehackten Nüssen oder Ananasstücken.
• Schneiden Sie diesen tropisch inspirierten Leckerbissen in Scheiben und genießen Sie ihn!
