Gemüse vorbereiten:
Lauchzwiebeln in Ringe, Zucchini, Möhre und Paprika in kleine Würfel schneiden.
Gemüse dünsten:
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 7–8 Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Backofen & Teig:
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Buttermilch, Ei, 3 EL Öl, Rosmarin, Schnittlauch, Muskatnuss, Salz & Pfeffer verrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, dann Buttermilchmischung unterrühren.
Gedünstetes Gemüse unterheben.
Backen:
Teig in die Muffinförmchen geben.
25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Servieren & Aufbewahren:
Warm oder kalt genießen.
Fertige Muffins können eingefroren und bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
