Achte darauf, acht schöne Blätter vom Kohl vorsichtig zu lösen. Blanchiere diese in kochendem Wasser für 2–3 Minuten, kühle sie dann in Eiswasser ab und lasse sie gründlich abtropfen.
Vermische das Hackfleisch mit dem Ei, dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, der fein gewürfelten Zwiebel, dem Senf, dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut. Falls gewünscht, füge Majoran hinzu.
Gib jeweils eine Portion der Hackfleischmischung mittig auf ein Kohlblatt. Rolle die Blätter fest ein und fixiere sie mit Küchengarn.
Lass in einer großen, hohen Pfanne die Speckwürfel aus und brate die Kohlrouladen darin von allen Seiten goldbraun an.
Lösche mit Brühe ab und lasse die Rouladen bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Nimm die Rouladen aus der Pfanne und halte sie warm. Gieße die Brühe mit der Sahne auf und lasse sie etwas einkochen. Binde sie nach Bedarf leicht (z. B. mit Speisestärke) und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Richte die Kohlrouladen mit der Soße an. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
