Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln klein würfeln, in 1 EL Olivenöl anbraten und beiseitestellen.
Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer Schüssel Eier, Olivenöl, Salz und Pfeffer schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver einrühren, dann die Gemüsewürfel, Quark und Mozzarella hinzufügen.
Teig in Muffinförmchen füllen und Feta zerbröseln, oben auf streuen.
25-30 Minuten backen und warm genießen.
