Herzhafter Gemüseeintopf

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten:

   • Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

   • Die Kartoffeln schälen und würfeln.

   • Den Lauch oder die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

   • Den Sellerie in kleine Stücke schneiden.

   • Die Zucchini und Paprika in Würfel schneiden.

   • Die Tomaten würfeln oder die gehackten Tomaten aus der Dose bereitstellen.

   • Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Anbraten:

   • In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen.

   • Zuerst den Lauch (oder die Zwiebel) und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und aromatisch sind (ca. 3 Minuten).

   • Die Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Paprika und Zucchini hinzufügen und für 5-7 Minuten anbraten, damit das Gemüse etwas Farbe bekommt.

3. Kochen:

   • Die Tomaten (frisch oder aus der Dose) und die Gemüsebrühe dazugeben.

   • Das Lorbeerblatt, Thymian und optional Rosmarin hinzufügen.

   • Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

   • Den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Bohnen hinzufügen (optional):

   • Falls du Bohnen verwendest, diese abtropfen lassen und in den Eintopf geben, um sie in den letzten 10 Minuten mit erwärmen zu lassen.

5. Abschmecken:

   • Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.

   • Wenn gewünscht, frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen.

6. Servieren:

   • Den Gemüseeintopf heiß servieren. Er schmeckt wunderbar mit frischem Brot oder einer Scheibe Vollkornbrot.

Variationen:

• Du kannst auch anderes Gemüse wie Kürbis, grüne Bohnen oder Erbsen hinzufügen, je nach Saison und Vorliebe.

• Für eine cremigere Variante kannst du einen Teil des Gemüses pürieren oder etwas Sahne oder Kokosmilch einrühren.

Warum dieser Eintopf so gut ist:

• Der Gemüseeintopf ist voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die dir eine gute Sättigung und Energie geben.

• Gemüsebrühe und Kräuter sorgen für einen herzhaften Geschmack, ohne dass viel Fett oder Salz nötig ist.

• Bohnen oder anderes proteinreiches Gemüse machen den Eintopf sättigender.

Guten Appetit! Dieser herzhafte Gemüseeintopf ist einfach, lecker und gesund – perfekt für eine nahrhafte Mahlzeit.