Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten, damit das Gericht nicht anklebt.
Das Fleisch in zwei oder drei Teile schneiden, je nach Dicke, und in die zuvor vorbereitete Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika gründlich waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die sauren Gurken abtropfen lassen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Speck knusprig anbraten. Nachdem er gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Im verbleibenden Fett die Zwiebeln glasig anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch, Paprika und Champignons hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
Jetzt Schmand und Tomatenmark in die Pfanne geben und alles gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und gut umrühren. Die sauren Gurken und den gebratenen Speck hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Die cremige Sauce gleichmäßig über das Fleisch in der Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, abhängig von der Dicke des Fleisches. Wenn gewünscht, in den letzten 10 Minuten den Reibekäse auf das Gericht streuen und schmelzen lassen.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Dazu passen Baguette, Reis, Nudeln oder Kartoffeln hervorragend.
