Den Boden zubereiten: Die Kekse im Mixer fein mahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und erneut mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Diese Masse auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (20 cm Durchmesser) verteilen und festdrücken. Die Form für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
Die Creme zubereiten: Mascarpone und Robiola in einer großen Schüssel verrühren. Die Milch leicht erwärmen, den Zucker darin auflösen und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Käsemasse mit einem Handrührgerät schlagen und nach und nach die milchige Zucker-Gelatine-Mischung einfließen lassen, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Den Käsekuchen zusammensetzen: Die Käsecreme gleichmäßig auf dem Keksboden in der Springform verteilen. Die Oberfläche glatt streichen und den Kuchen für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.
Himbeer-Topping zubereiten: Kurz bevor Sie den Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen, die Himbeeren mit Zucker und gesiebter Maisstärke in einem Topf einige Minuten kochen, bis die Himbeeren weich, aber nicht zerfallen sind. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Fertigstellen: Das Himbeer-Topping gleichmäßig auf dem festen Käsekuchen verteilen. Den Kuchen noch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit diesem Rezept genießen Sie einen frischen und unwiderstehlichen Himbeer-Käsekuchen, perfekt für Geburtstage oder als Dessert nach dem Essen.
