Keksboden vorbereiten: Zerkrümle die Butterkekse fein und vermische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Masse gleichmäßig auf den Boden einer Springform und stelle sie in den Kühlschrank.
Füllung zubereiten: Rühre den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig.
Schokolade einarbeiten: Gieße die geschmolzene weiße Schokolade langsam in die Frischkäsemasse und rühre gut um.
Sahne schlagen: Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäsemasse.
Gelatine vorbereiten: Bereite die Gelatine nach Packungsanweisung (oder Agar-Agar) vor und mische sie unter die Füllung.
Himbeeren hinzufügen: Hebe die frischen Himbeeren vorsichtig unter, sodass sie gleichmäßig in der Masse verteilt sind.
Kuchen zusammensetzen: Gib die Füllung auf den Keksboden und streiche sie glatt.
Kühlzeit: Lasse den Kuchen mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden.
Dekorieren: Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und etwas geraspelter weißer Schokolade garnieren.
