Einleitung: Haferflocken-Bananen-Muffins mit Kakao und Kokosnuss sind ein köstlicher Leckerbissen, der die gesunden Inhaltsstoffe von Hafer, die natürliche Süße von Bananen und den intensiven Geschmack von Kakao und Kokosnuss vereint. Perfekt zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als gesundes Dessert – diese Muffins stecken voller Ballaststoffe, Antioxidantien und wichtiger Nährstoffe. Ob Energieschub oder Naschsucht – diese Muffins sind eine köstliche, nahrhafte Option, die sättigend und wohltuend zugleich ist. Außerdem sind sie einfach zuzubereiten und lassen sich an verschiedene Geschmäcker anpassen!
Zutaten:
1 1/2 Tassen Haferflocken
1 Tasse Vollkornmehl
1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1/2 Tasse Kokosraspeln (ungesüßt)
1/2 Tasse zerdrückte reife Bananen (etwa 2 mittelgroße Bananen)
1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup
2 große Eier
1/2 Tasse Milch (Milch oder pflanzlich)
1/4 Tasse Kokosöl (geschmolzen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Optional: 1/4 Tasse dunkle Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse für zusätzliche Textur
Anleitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es mit Kokosöl ein.
Vermengen Sie in einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Kakaopulver, Kokosraspeln, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Verrühren Sie alles, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.
Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen, Honig (oder Ahornsirup), Eier, Milch, Kokosöl und Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht.
Heben Sie die flüssigen Zutaten nach und nach unter die trockenen Zutaten und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist. Nach Belieben dunkle Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse unterheben.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, sodass jedes zu etwa zwei Dritteln gefüllt ist.
Backen Sie die Muffins 18–20 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
