Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel die halbierten Babykartoffeln mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den gehackten Speck, bis er knusprig ist, etwa 5-7 Minuten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen, dabei etwa 1 Esslöffel Speckfett aufbewahren.
Verteile die gewürzten Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech und träufle das aufbewahrte Speckfett darüber. Röste sie 25-30 Minuten lang, dabei einmal zur Hälfte wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind.
Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen, träufle den Honig über die gerösteten Kartoffeln und vermenge sie mit den knusprigen Speckstücken. Gib sie für weitere 5 Minuten zurück in den Ofen, um sie karamellisieren zu lassen.
Übertrage die Kartoffeln auf eine Servierplatte und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie.
