Anweisungen
Backofen auf 200 °C vorheizen.
1 EL Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen dazugeben und von beiden Seiten braun braten. Das Hähnchen auf einen Teller geben und abdecken, damit es warm bleibt.
1 EL Olivenöl erhitzen und die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Den Spargel dazugeben und weitere 3–5 Minuten braten oder bis er bissfest ist.
Die Hitze reduzieren und den Knoblauch dazugeben. 1 Minute unter Rühren braten. Das Gemüse auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen. Den Wein in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten lang leicht einkochen lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Rinderbrühe und Maisstärke verquirlen. Die Rinderbrühe-Mischung mit dem Madeira-Wein verrühren und unter mehrmaligem Rühren leicht eindicken lassen.
Das Hähnchen mit der Sauce zurück in die Pfanne geben. Die Champignons und den Spargel darüber und um das Hähnchen herum verteilen. Den Mozzarella über das Hähnchen streuen.
4–6 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist. Seien Sie beim Herausnehmen der Pfanne aus dem Ofen sehr vorsichtig, da der Griff extrem heiß ist. Verwenden Sie einen Topflappen und denken Sie daran, dass der Griff eine Weile heiß bleibt.
Hinweise
Madeirawein ist ein Likörwein, also Wein, der vergoren und mit Destillaten, meist Brandy, versetzt wurde. Er ist in den Geschmacksrichtungen trocken bis süß erhältlich. Für dieses spezielle Rezept möchten wir einen halbtrockenen
Wein. Falls Madeirawein schwer zu finden ist, eignen sich Marsala, trockener Sherry oder trockener Portwein als Ersatz.
Man kann den Spargel zwar 2–3 Minuten blanchieren, ich finde es jedoch viel einfacher und weniger zeitaufwendig, ihn mit den Pilzen anzubraten.
Hähnchen ist durchgegart, wenn es eine Innentemperatur von 165 Grad erreicht hat. Ein Fleischthermometer mit sofortiger Anzeige ist in der Küche ein Lebensretter.
Für dieses Rezept eignet sich Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt am besten. Er wird in der Regel als ein großes Stück in einer Plastikverpackung verkauft und nicht in Wasser aufgeschlämmt. Frischer Mozzarella enthält zu viel Feuchtigkeit und schmilzt nicht gut. Er ist für dieses Rezept nicht ideal.
Ernährung
Kalorien: 427 kcal | Kohlenhydrate: 12 g | Eiweiß: 36 g | Fett: 22 g | Gesättigte Fettsäuren: 9 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 9 g | Transfette: 0,2 g | Cholesterin: 109 mg | Natrium: 472 mg | Kalium: 1165 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 4 g | Vitamin A: 1340 IE | Vitamin C: 10 mg | Kalzium: 200 mg | Eisen: 4 mg
