Ich backe dieses Low-Carb Zucchinibrot fast jeden Tag, einfach Fantastisch!

1. Zuerst den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm lang) mit Backpapier auslegen. Ihr könnt auch eine Silikonform benutzen, da kann der Teig direkt eingefüllt werden.

2. Danach die Eier mit dem Quark gut verrühren (geht gut in der Küchenmaschine mit einem Flachrührer oder per Hand). Die Zucchini unterrühren.

3. Dann die gemahlenen Mandeln, den Leinsamen, die Quinoaflocken, das Traubenkernmehl (oder anderes Mehl, siehe Zutaten), das Backpulver, das Salz, das Kurkuma und die Sonnenblumenkerne zugeben und alles gut unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und mit dem schwarzen Sesam bestreuen.

4. Jetzt die Form auf einem Rost auf der mittleren Schiene 70 – 90 Min. backen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Stecht mal mit einer Backnadel an mehreren Stellen ein, unbedingt auch in der Mitte, wenn nichts mehr hängen bleibt ist das Brot fertig.

5. Herausnehmen, 5 Min. in der Form stehen lassen, dann herausstürzen und auf einem Gitter ganz abkühlen lassen.

Frisch schmeckt das Brot am besten, den Rest gleich in Scheiben geschnitten einfrieren. Wenn ihr es dann herausnehmt, einfach in den Toaster stecken und leicht rösten.