1. Die Rinderbrust zunächst mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend in einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, geräucherten Paprika, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver zu einer Gewürzmischung vermengen.
2. Reiben Sie die gesamte Rinderbrust mit dieser Gewürzmischung ein und achten Sie darauf, dass beide Seiten großzügig bedeckt sind.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderbrust von jeder Seite ca. 3–4 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht, dann in den Schongarer geben.
4. Geben Sie die geschnittene Zwiebel und den Knoblauch in dieselbe Pfanne und braten Sie alles etwa 3 Minuten lang, bis es weich und aromatisch ist.
5. Die Rinderbrühe zum Ablöschen in die Pfanne geben und dabei alle angebrannten Reste vom Pfannenboden abkratzen. Balsamico-Essig, braunen Zucker, Tomatenmark und Worcestershiresauce unterrühren. Die Mischung 2 Minuten köcheln lassen, bevor sie über die Rinderbrust im Schongarer gegossen wird.
6. Lorbeerblätter und einige Zweige frischen Thymian auf der Rinderbrust verteilen.
7. Abdecken und 8 bis 10 Stunden bei niedriger Hitze kochen, bis die Rinderbrust beim Hineinstechen mit der Gabel weich ist.
8. Lassen Sie die Rinderbrust nach dem Garen ruhen, bevor Sie sie quer zur Faser aufschneiden. Servieren Sie die Soße aus dem Bratensaft, die Sie nach Belieben abseihen können, um eine geschmeidigere Sauce zu erhalten.
Variationen & Tipps :
– Süßeanpassung: Wer es gerne etwas süßer mag, kann der Sauce einen Hauch Honig oder Ahornsirup hinzufügen.
– Würzen Sie es: Wenn Sie es schärfer mögen, sorgen ein Schuss Chipotle in Adobo-Sauce oder eine Prise Chiliflocken für eine angenehme Schärfe.
Soße andicken: Um die Soße zu einer soßenähnlichen Konsistenz anzudicken, verquirlen Sie einen Esslöffel Maisstärke mit kaltem Wasser und rühren Sie sie in den Bratensaft. Bei starker Hitze im Schongarer weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Denken Sie daran: Geduld ist der Schlüssel zu einer hervorragenden Rinderbrust. Langsam und beharrlich gewinnt das Fleisch und verleiht ihm Aromen und Zartheit, die sich nicht beschleunigen lassen. Genießen Sie die Reise und vor allem das Festmahl, das Sie erwartet!
